Cẩm nang tra cứu » Công nghệ sản xuất sữa

Công nghệ sản xuất sữa

Chi tiết quy trình sản xuất sữa tiệt trùng đạt chuẩn

Sữa tươi tiệt trùng là sản phẩm cung cấp chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể, phù hợp sử dụng với mọi lứa tuổi từ người già đến trẻ nhỏ vì có hương vị thơm ngon và cách dùng tiện lợi, do đó sữa tươi tiệt trùng được sử dụng phổ biến.

BẠN BIẾT GÌ VỀ SỮA TƯƠI TIỆT TRÙNG

Sữa tươi tiệt trùng là loại sữa được xử lý ở nhiệt độ cao, khoảng 138-1400C trong thời gian từ 2-4 giây. Công đoạn xử lý sẽ làm mất hại khuẩn, nhưng cũng làm mất lợi khuẩn có trong sữa. Tiếp đó, sữa sẽ được làm lạnh nhanh và đóng gói trong bao bì tiệt trùng đặc biệt. Trong quá trình xử lý, tỷ lệ vitamin trong sữa sẽ bị hao hụt nhưng không đáng kể. Sữa tươi tiệt trùng có thể bảo quan trong nhiệt độ bình thường, thời gian từ 6 tháng đến 1 năm. Vì qua 2 lần xử lý nhiệt nên hương vị và hàm lượng vitamin thay đổi khá nhiều so với sữa tươi ban đầu. Dưới đây là những thông tin cơ bản về sữa tươi tiệt trùng: Hàm lượng dinh dưỡng: sữa tươi tiệt trùng bổ sung nhiều loại vi chất khác cho cơ thể như selen, DHA,… bên cạnh đó, loại sữa này có nhiều hương vị khác nhau như cam, chuối, socola,… Đối tượng sử dụng: phù hợp với nhiều đối tượng từ trẻ nhỏ (khuyến cáo từ 12 tháng tuổi trở lên) đến người lớn tuổi. Điểm mạnh: sử dụng tiện lợi, bảo quản trong thời gian dài, giá thành hợp lý. Điểm yếu: dễ bị làm nhái.

QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA TƯƠI TIỆT TRÙNG BAO GỒM NHỮNG CÔNG ĐOẠN NÀO?

Quy trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng phải trải qua nhiều công đoạn với sự kiểm soát chặt chẽ. Điều này giúp đảm bảo chất lượng sản phẩm, mang lại nhiều lợi ích sức khỏe cho người tiêu dùng.

Dưới đây là các công đoạn trong quy trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng:

Tiếp nhận và kiểm tra chất lượng nguyên liệu

Các thương hiệu sản xuất sữa tươi tiệt trùng phổ biến hiện nay đếu có trang trại chăn nuôi bò sữa để cung cấp nguyên liệu sản xuất sữa tươi tiệt trùng và một số sản phẩm từ sữa như phô mai, sữa chua,…. Sữa nguyên liệu sẽ được thu gom, bảo quản trong điều kiện phù hợp và vận chuyển về nơi sản xuất bằng xe chuyên dụng. Trong quá trình vận chuyển, sữa sẽ được giữ ở nhiệt độ dưới 6oC để ức chế vi sinh vật, hạn chế sự xâm nhập của vi sinh vật. Sữa sau khi đến nhà máy sản xuất sẽ được nhân viên kiểm tra chất lượng, nếu đạt yêu cầu sữa nguyên liệu sẽ được bơm qua đường ống có lưới lọc bằng kim loại và đồng hồ đo để xác định lượng sữa tiếp nhận. Sau đó sữa nguyên liệu được làm lạnh và bảo quản.

Làm lạnh bảo quản sữa nguyên liệu

Tiếp tục giữ sữa ở nhiệt độ 4-6oC cho đến khi chế biến. Sữa sau khi lọc sẽ được bơm qua ngăn làm lạnh bằng nước muối của thiết bị trao đổi nhiệt. Sau khi sữa được làm lạnh đến nhiệt độ yêu cầu 4-6oC thì được bơm sang các bồn chứa để bảo quản, nhiệt độ bảo quản vẫn duy trì từ 4-6oC.

Gia nhiệt cho nguyên liệu

Mục đích của công đoạn gia nhiệt là để hỗ trợ công đoạn tiếp theo diễn ra nhanh hơn và hiệu quả hơn. Sữa từ các bồn chứa được bơm qua thiết bị trao đổi nhiệt. Tại đây nâng nhiệt độ của sữa lên 40oC.

Ly tâm làm sạch, phối trộn và làm lạnh sữa

Thực hiện tiếp công đoạn ly tâm để làm sạch, tách cặn còn sót lại trong sữa, tách các tế bào Soma, xác vi sinh vật, đảm bảo cho chất lượng sản phẩm đạt tiêu chuẩn để đưa đến khâu phối trộn. Sữa sẽ được phối trộn với chất ổn định, quá trình này được diễn ra như sau: Căn cứ vào công thức của từng mẻ sản xuất, tiến hành phân chia lượng chất ổn định. Cấp 500-600 lít sữa vào bồn trộn. Gia nhiệt lên 65-70oC. Cuối cùng, hạ nhiệt độ xuống 40-45oC để trộn đường. Sau quá trình phối trộn, tiếp tục bơm sữa đến bộ phận làm lạnh, để làm lạnh dịch sữa xuống dưới 80C. Tiếp theo sữa sẽ được tiêu chuẩn hóa để điều chỉnh hàm lượng các chất trong bán thành phẩm đạt tiêu chuẩn đã công bố.

Đồng hóa, tiệt trùng

Sau khi tiêu chuẩn hóa hàm lượng sữa đúng với tiêu chuẩn sẽ tiến hành đồng hóa sữa. Đồng hóa là cách làm giảm kích thước các cầu mỡ, làm tăng khả năng phân tán trong dịch sữa, tránh hiện tượng nổi váng trên bề mặt trong thời gian bảo quản. Sau khi đồng hóa xong sẽ tiến hành tiệt trùng sữa. Đây là công đoạn nhằm tiêu diệt hoàn toàn vi sinh vật, bào tử và các enzyme có trong sữa. Đồng thời giúp kéo dài thời gian bảo quản cho sữa.

Rót vô trùng

Rót hộp được thực hiện trong hệ thống tiệt trùng khép kín. Ban đầu giấy cuộn được đưa qua máy dập code, trước khi đưa vào đóng gói phải được tiệt trùng bằng H2O2 nồng độ 35% ở 70oC và hệ thống tia cực tím tần số cao trong vòng 4s. Sau đó máy tự động rót sản phẩm. Sau khi rót xong máy tự động dán ống hút và theo băng tải ra khu vực đóng gói. Máy rót hoạt động theo cơ cấu đong thể tích, thể tích rót có thể là 200ml, 500ml, ... Tiến hành rót trong phòng vô trùng, toàn bộ thiết bị rót và bao bì đều phải vô trùng.

Đóng gói, sản phẩm

Giúp cho quá trình vận chuyển dễ dàng hơn, hộp sữa sẽ theo băng tải chuyển ra bộ phận đóng gói để công nhân đóng gói theo lốc, theo thùng carton. Trên thùng ghi đầy đủ thông số về HSD, code, tên sản phẩm… Về cơ bản quy trình sẽ bao gồm 6 bước trên. Tùy thuộc vào các xử lý của từng thương hiệu khác nhau sẽ có một số thay đổi khác nhau. Tuy nhiên, về chất lượng sản phẩm vẫn luôn cần được đảm bảo.

LỢI ÍCH CỦA SỮA TƯƠI TIỆT TRÙNG ĐỐI VỚI SỨC KHỎE